Opłacalność sprzedaży lodów włoskich – co warto wiedzieć przed uruchomieniem biznesu lodowego
Sprzedaż lodów należy do najbardziej marżowych obszarów gastronomii sezonowej, ale jej opłacalność zależy nie od samej ceny porcji, lecz od dobrze policzonej ekonomii całego punktu. Kluczowe są: lokalizacja, koszt surowca, wydajność maszyny, tempo obsługi, sezonowość, koszty pracy i zdolność do utrzymania powtarzalnej jakości.